Salade de quinoa, épinard, chèvre et fruits secs

Après un séjour aux Etats-Unis, je suis rentrée avec des envies de jus verts, légumes, cures détox et tout autre plat qui ne soit pas à base de viande, et encore moins de viande entre deux tranches de pain 🙂

Voilà donc une idée de salade d’hiver post fêtes ou post USA, consistante quand même, mais complètement veggie! A déguster un soit d’hiver accompagné d’une bonne soupe de légumes !

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de quinoa
  • 60g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 poignée de raisins secs
  • 40g de noisettes
  • 80g de fromage de chèvre
  • 1 pomme
  • 3 carottes

Pour l’assaisonnement:

  • 1 càs de miel
  • 1 càc de moutarde
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 2 càs d’huile de noix
  • 2 càs de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  1. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.
  2. Plongez les raisins secs dans du thé au moins une demi heure pour les faire gonfler.
  3. Concassez grossièrement les noisettes dans un mortier.
  4. Pelez les carottes et détaillez-les en petites allumettes.
  5. Râpez la pomme, et arrosez-la de jus de citron pour ne pas qu’elle s’oxyde.
  6. Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les pousses d’épinards, les raisins secs, la pomme et les carottes. Ajoutez le chèvre émietté, et les noisettes au dernier moment.
  7. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement, et versez sur la salade.

Roulés d’aubergines au chèvre et miel

Bonjour, après beaucoup de temps sans poster de recettes, me revoilà avec une idée de tapas/ entrée bien savoureuse pour cet été ! N’hésitez pas à compléter la recette avec quelques feuilles de basilic frais qui iront à merveille avec les aubergines et le chèvre.

Ingrédients pour 6-7 roulés :

  • 1 aubergine
  • 80g de chèvre
  • huile d’olive
  • miel
  • quelques pousses d’épinards frais (ou de basilic)

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  1. Lavez l’aubergine, coupez l’extrémité et découpez-la en fines tranches d’environ 5mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Gardez 6 ou 7 tranches. Arrosez généreusement d’huile d’olive.
  2. Faites chauffez une grande poêle à feu moyen, et déposez-y les tranches d’aubergines, ce n’est pas grave si vous avez plusieurs couches d’aubergines dans la poêle, l’idée est de les retourner souvent. Faites dorer les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Comptez 10/15 minutes.
  3. A mesure que les tranches sont cuites, déposez-les sur du papier absorbant.
  4. Sur un plaque de cuisson allant au four, étalez les aubergines, puis déposez un couche de feuilles de d’épinards, puis un petit tas de chèvre, et enfin parsemez le tout d’un filet de miel.
  5. Roulez les aubergines garnies, et passez les rouleaux environ 10 minutes à 150°, le temps que le chèvre soit bien fondant.
  6. Au moment de servir, rajoutez un peu de miel pour décorer.
  7. A dégustez à l’apéritif façon tapas ou en salade en entrée.

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Tarte salée thon, chèvre et brocolis

Le printemps arrive, il commence à faire beau, l’air est doux… C’est le moment idéal pour sortir déjeuner dans un parc, ou pour les plus chanceux, sur la plage si vous avez  la mer pas loin.

Je vous propose une idée de tarte aux brocolis, parfaite pour les pic-nics ou pour un soir en semaine.

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Ingrédient pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 150 g de têtes de brocoli
  • 300 g de sauce tomate
  • 160 g de thon
  • 3/4 grosses rondelles de fromage de chèvre
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Abaissez la pâte feuilletée dans un moule, couvrez la de fruits secs pour éviter qu’elle ne gonfle, et faites-la précuire 20 minutes au four.
  3. Emincez finement l’oignon.
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé, sans le colorer, 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez la sauce tomate, ainsi qu’une pincée de sel, de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Laissez réduire 15 minutes.
  6. Faites cuire vos brocolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
  7. Ôtez la poêle du feu, et mélangez le thon à la sauce tomate.
  8. Sortez votre pâte feuilletée du four. Elle doit être bien dorée.
  9. Etalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur votre fond de tarte.
  10. Ajoutez ensuite dans l’ordre: la sauce tomate, les têtes de brocoli, et les rondelles de chèvre frais.
  11. Enfournez 25 minutes à 180° et dégustez accompagné d’une petite salade fraîche.

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Salade de chèvre chaud, pommes caramélisées et noix du Brésil

Qui a dit que la salade n’était pas gourmande?

Ca fait quelques jours que j’ai des noix du Brésil qui traînent dans la cuisine en attendant d’être utilisées à bon escient! Justement aujourd’hui j’ai eu envie d’une salade, mais qui soit un peu consistante quand même et qui puisse intégrer les noix du Brésil. C’est assez naturellement que m’est venue l’association pomme caramélisées-chèvre chaud, et le résultat s’est révélé plus que convaincant! Cette version va réconcilier les personnes réticentes à manger de la « verdure »!

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • de la roquette
  • Une poignée de noix du Brésil
  • 1 pomme golden
  • 1càs de cassonade
  • 15g de beurre demi-sel

Pour l’assaisonement:

  • 1/2 càs de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de noix
  • 1 càs d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  1. Pelez la pomme et coupez-la en rondelles assez large (environ 2cm) dans le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau ôtez la partie centrale du trognon.
  2. Dans une poêle à feu vif, faites fondre le sucre dans un peu d’eau, une fois qu’il se colore et devient liquide, baissez le feu, ajoutez le beurre et mélangez bien le tout.
  3. Ajoutez alors les gros morceaux de pommes et faites les revenir 2 minutes de chaque côté.
  4. Disposez ensuite une belle tranche de fromage de chèvre sur chaque morceau de pomme. Couvrez et laissez cuire entre 5 et 10 minutes (tout dépend de l’épaisseur de votre chèvre) afin que le fromage soit bien fondant.
  5. Pendant ce temps, disposez la roquette dans des assiettes, et parsemez de noix du Brésil que vous aurez préalablement concassé.
  6. Préparez l’assaisonnement : mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, le jus de citron et l’huile de noix.
  7. Présentez la pomme caramélisée surmontée du chèvre sur le lit de roquette.
  8. Assaisonnez et dégustez !

Salade de riz légère, mangue, jambon fumé et chèvre frais

Une salade toute légère pour  les repas de l’été qui s’annonce. A consommer sans modération !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 mangue bien mûre
  • environ 150g de riz basmati
  • 4 tranches de jambon serrano
  • 1/2 concombre
  • 100g de chèvre frais
  • 1 bonne poignée de mesclun de roquette et mâche

Pour l’assaisonnement :

  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 toute petite cuillère de moutarde
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  1. Epluchez le concombre, et coupez le en fines rondelles.
  2. Pelez la mangue et coupez la en morceaux.
  3. Faites cuire le riz basmati dans un litre d’eau bouillante salée environ 10 minutes. Une fois le riz cuit, égouttez-le et passez-le à l’eau froide.
  4. Pendant la cuisson du riz, préparez l’assaisonnement  dans un bol en commençant par presser le jus du citron vert, puis ajoutez un petit peu de moutarde (mais vraiment très peu), puis le miel et enfin l’huile d’olive, mélangez le tout jusqu’à ce que vous obteniez un assaisonnement homogène, salez et poivrez.
  5. Faites sécher le jambon 5 minutes au four, pour qu’il soit croustillant.
  6. Présentez en mettant le riz mélangé aux morceaux de concombre et de mangue au centre le l’assiette, le mesclun de salade autour, le chèvre frais coupé en morceaux  puis, le jambon fumé par dessus en morceaux, ou en laissant les tranches entières intactes.

Fettuccinis courgette et poulet rôti au miel, sauce au chèvre chaud

Une envie de pâtes ? Seul commentaire sur cette recette, désolé pour la présentation, faites bien attention à faire la sauce au chèvre à part ( et non comme moi mélangée à la garniture :s), pour qu’elle soit bien onctueuse!

Pour 2 personnes :

  • 200g de pâtes fraîches (fettuccinis ou tagliatelles)
  • 1 escalope de poulet
  • une petite courgette
  • une poignée de roquette
  • environ 80g de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Commencez par faire mariner le poulet cru dans le miel et réservez une heure ou deux au frais.
  2. Lavez et essuyez les courgettes.
  3. Coupez la courgette en petits dés (sans retirer la peau) après avoir enlever les extrémités.
  4. Faites revenir les dés de courgette 5-10 minutes à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Arrêter la cuisson et réservez dans un récipient.
  6. Faites blanchir la roquette 1 minute dans de l’eau bouillante.
  7. Dans une casserole à part, faites chauffer le chèvre émietté, ainsi que la crème fraîche, et laissez chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une bonne texture crémeuse.
  8. Puis, coupez l’escalope de poulet, et faites cuire les morceaux à feu moyen avec le miel en mélangeant de temps en temps. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les dés de courgette, la roquette, salez, poivrez et laissez chauffez quelques minutes.
  9. Portez à ébullition 1 litre d’eau salée, et faites cuire les fettuccini environ 4 minutes.
  10. Dressez vos assiettes avec les fettuccinis, la garniture poulet, courgette, roquette au centre et la sauce par dessus.

Petit plus : vous pouvez ajouter des pignons de pain pour une recette plus croquante!