Burger de poulet au guacamole et queso manchego

Un grand classique que j’adore: le burger! Apprécié de tous, il est pratique, facile et rapide à réaliser! Le faire chez-soi permet d’avoir une version plus light que certains burgers débordants de sauce de certaines enseignes 🙂 L’autre avantage c’est qu’il est possible de faire des versions très différentes selon les fromages, sauces ou condiments utilisés.

Aujourd’hui j’avais envie d’un burger assez léger, d’où le poulet 🙂 et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de l’accompagner d’un vrai bon guacamole! Vivant en Espagne le choix du manchego s’est imposé assez naturellement, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage si vous n’avez pas de manchego.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 buns
  • 200g de poulet
  • 1 tomate
  • une dizaine de rondelles de concombre
  • 2 belles tranches de fromage manchego
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 citron vert
  • sel, poivre
  • en option: mayonnaise, sauce chipotle, ketchup, feuilles de laitue.
  1. Préchauffez le four à 250 degrés en mode grill pour les buns.
  2. Préparez le guacamole. Vous pouvez faire la version simple comme moi pour les plus pressés, ou sinon la version mexicaine et plus professionnelle ici. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette, assaisonnez du jus d’un demi citron vert, salez. Goûtez et ajustez en sel ou en citron selon les goûts. Réservez.
  3. Découpez la tomate et le concombre en fines rondelles. Réservez.
  4. Coupez le poulet en fins morceaux. Salez, poivrez et à l’aide d’un emporte-pièces, formez 2 burgers.
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les burgers de poulet dans de l’huile d’olive environ 10 minutes à couvert, puis retournez-les et faites les cuire 10 minutes sur l’autre face. Au bout de 8 minutes, déposez les tranches de manchego sur la viande, couvrez à nouveau et laissez cuire les 2 minutes restantes, le fromage doit être bien fondu.
  6. Faites griller les buns au four pendant 1 minute.
  7. Sortez les pains du four, étalez un peu de mayonnaise et de sauce chipotle pour les plus courageux sur le pain inférieur. Ajoutez les rondelles de tomates et de concombre.
  8. Déposez délicatement le poulet par dessus. Étalez une portion généreuse de guacamole sur le poulet. Ajoutez une feuille de laitue par dessus.
  9. Refermez le burger et dégustez immédiatement.

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Tagliatelles à la crème de courgettes

L’été arrive et les courgette aussi. Une recette efficace et pratique, car vous pouvez réaliser la crème de courgette à l’avance et la conserver dans un bocal au frais, et l’utiliser pour les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner.

Les doses que je vous propose pour la sauce sont indicatives, je vous recommande vivement de la goûter et de l’ajuster selon vos préférences, plus ou moins de parmesan, de crème fraîche, etc. elle n’en sera que meilleure car adaptée à votre goût 🙂

J’ai réalisé les pâtes en 2 versions: nature avec la crème de courgette, et avec des gambas tigrées snackées.

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Ingrédients pour 500g de sauce (8 personnes)

  • 800g de courgette (2 petites)
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 dents d’ail
  • 2 càs de pignons
  • 100g de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau

Pâtes pour 2 personnes

  • 150g de tagliatelles
  1. Détaillez l’oignon nouveau en petits morceaux. Découpez les fanes de l’oignon en petits morceaux et conservez-les pour les ajouter dans l’assiette.
  2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les en gros morceaux.
  3. Dans un faitout, faites revenir les pignons à secs à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. Dans le même faitout, faites revenir l’oignon et l’ail hâché dans de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la courgette râpée. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’espelette. Faites revenir le tout environ 8 minutes à feu moyen.
  4. Conservez 1/4 des courgettes râpées à part pour ajouter dans la sauce au dernier moment.
  5. Mettre les 3/4 des courgettes dans un blender avec les pignons, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mixez, goûtez et selon le goût et la texture obtenue ajustez en sel, poivre, piment d’espelette, fromage ou crème fraîche.
  6. Faites chauffez la dose de sauce voulue dans le faitout avec le reste des courgettes. Ajoutez-y les tagliatelles cuites, mélangez doucement et servez aussitôt.
  7. Ajoutez les fanes d’oignon, et du parmesan râpé au moment de servir.

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Sauce aux poivrons, tomates et basilic

Ce qui fait souvent la différence pour un plat, c’est la sauce. J’adore cuisiner les pâtes car cela me permet de laisser libre cours à mon imagination concernant les sauces et accompagnement. Avec l’arrivée du printemps, nous avons du basilic frais de retour sur les étales du marché ainsi que des beaux poivrons bien rouges. Je vous propose donc un coulis de poivrons, tomates et basilic que vous pouvez réaliser en grande quantité puis conserver facilement au frais pour agrémenter un plat de pâtes ou un poisson un soir en semaine où vous avez la flemme de cuisiner.

Je l’ai servi avec des gambas et des orecchiettes au parmesan. N’hésitez pas à compléter avec du fromage pour les plus gourmand!

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Pour environ 75cl de sauce

  • 2 poivrons rouge de taille moyenne
  • 1 gros oignon
  • 6 dents d’ail
  • 300g de tomates concassées (j’ai utilisé des tomates en boîte)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de vinaigre de riz
  • une 15aine de feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four en mode grill à 250°.
  2. Détaillez grossièrement l’oignon. Pelez les dents d’ail, enlevez le germe central, et gâchez-les grossièrement.
  3. Dans un faitout à feu doux, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive environ 10 minutes. L’oignon ne doit pas colorer.
  4. Verser les tomates concassées, salez, poivrez, versez le sucre, une bonne pincée de piment d’espelette et 2 càs d’huile d’olive. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
  5. Pendant ce temps enfournez les poivrons environ 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau devienne noire et puisse s’enlever facilement.
  6. Sortez les poivrons du four, laissez-les refroidir, puis pelez-les, enlevez la partie centrale, découpez-les en morceaux grossiers et incorporez-les à la sauce tomate.
  7. Laissez mijoter une 10aine de minutes, puis passez au blender, ajoutez le vinaigre de riz et les feuilles de basilic.
  8. Dégustez avec des pâtes, du poisson ou des légumes vapeur.

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Tagliatelles sauce aux épinards frais et tomates cerises caramélisées

Aujourd’hui je vous propose une recette 100% veggie, avec des pâtes fraîches accompagnées de cette délicieuse sauce verte, que l’on pourrait prendre pour du pesto, mais qui est en fait un concentré d’épinards et d’huile d’olive.

On ne se lasse jamais des pâtes et les combinaisons de saveurs sont infinies ! J’en fait très souvent comme plat unique et j’aime beaucoup diversifier les sauces et accompagnement. C’est en effet ce qui donner toute son éclat au plat. Aujourd’hui je me suis inspirée d’une sauce aux épinards que j’avais déjà réalisé pour une recette de gnocchis, et je suis plutôt contente du résultat!

Pour les plus affamés (et les plus gourmands), vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir. Si vous voulez un goût plus puissant, vous pouvez mettre moins de crème fraîche dans la sauce.

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Ingrédient pour 4 personnes

  • 500g de tagliatelles fraîches
  • 200g de tomates cerises
  • 150g d’épinards frais
  • 15cl d’huile d’olive vierge extra
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 3 dents d’ail
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre
  1. Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans un faitout. Ajoutez l’ail réduit en purée. Laissez chauffer environ 3 minutes.
  2. Lavez les épinardset incoporez-les au faitout.
  3. Mélangez bien les épinards et les oignons. Éteignez le feu.
  4. Dans un blender, mixez les épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche, un pincée de sel, et le piment d’espelette. Réservez.
  5. Coupez les tomates cerises en 2, déposez-les sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sel, sucre, et huile d’olive. Enfournez environ 15 minutes à 200 degrés. Les tomates doivent être légèrement caramélisées.
  6. Faites cuire les pâtes fraîches 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  7. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce épinard, laissez 2 minutes à feu moyen, et servez aussitôt avec les tomates cerise.

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Pavé de cabillaud à l’unilatérale, sauce échalotes & vin blanc, purée de céleri et artichauts braisés

La période des fêtes touche à sa fin, et c’est le moment où la culpabilité et les kilos et en trop nous font revenir vers des plats un peu plus légers. Le cabillaud est un grand classique des poissons blancs, et j’aime particulièrement sa chair délicate et moelleuse. Son goût étant peu prononcée, il est facile de l’agrémentez de diverses manières selon l’envie du moment. Je vous propose aujourd’hui de l’accompagner d’une purée de céleri, d’artichauts braisés et d’une sauce échalotes et vin blanc pour donner du peps au plat.

Je me suis inspirée de diverses recettes trouvées sur internet pour réaliser la sauce.

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Pavé de cabillaud – Ô my goût

Pour la purée de céleri : vous trouverez la recette ici.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pavés de cabillaud frais
  • 2 artichauts
  • le jus d’1/2 citron
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Pour la sauce échalotes vin blanc

  • 5 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 30 cl de fumet de poisson (comme je n’en avais plus j’ai utilisé du bouillon de volaille)
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • ciboulette fraîche
  • le jus d’1/2 citron
  • sel, poivre
  • 15g de beurre

Pour les artichauts

  1. Faites cuire les artichauts dans de l’eau bouillante pendant une 20aine de minutes, le temps de préparer la sauce.
  2. Une fois les artichauts cuits; égouttez, laissez refroidir et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  4. Assaisonnez de fleur de sel et d’huile d’olive .
  5. Placez les sur la partie supérieure du four et faites cuire au four à 250° en mode grill.
  6. Dégustez avec le poisson.

Pour la sauce

  1. Emincez finement les échalotes, puis faites-les revenir à feu doux dans le beurre pendant une 10aine de minutes.
  2. Versez le vin blanc et augmentez le feu. Laissez réduire au moins de moitié.
  3. Versez ensuite le fumet de poisson, la ciboulette ciselée, salez, poivrez et laissez réduire environ 5 minutes.
  4. Ajoutez ensuite la crème fraîche, couvrez et laissez mijoter au moins 20 minutes.
  5. Au dernier moment juste avant de servir, ajoutez-y le jus de citron.
  6. Réservez au chaud.

Cuisson du poisson

  1. Déposez les 4 filets de cabillaud dans une grande poêle chauffée à feu moyen avec de l’huile d’olive.
  2. Laissez cuire environ 10 minutes, puis augmentez le feu et laissez cuire à découvert environ 5- 10 minutes supplémentaires.
  3. Ajoutez un filet de jus de citron par-dessus.
  4. Arrêtez la cuisson dès que le poisson commence à prendre une couleur nacrée.
  5. Nappez les filets de sauce et servez aussitôt.

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Pavé de cabillaud – Ô my goût

Filet mignon à la moutarde, courgettes au coulis vert roquette – épinard

Voici une idée d’accompagnement pour booster vos légumes avec un coulis intense en saveurs. J’ai réalisé ces courgettes pour accompagner un filet mignon à la moutarde, mais vous pouvez utiliser le coulis pour vos salades, ou encore sur du poisson.
IMG_7172Ingrédients pour 4 personnes

Pour les courgettes et coulis vert:

  • 2 grosses courgettes
  • 60 g de roquette
  • 60 g de feuilles d’épinard frais
  • une quinzaine de feuille de menthe
  • environ 6 càs d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Pour le filet mignon

  • 1 filet mignon d’1kg
  • beurre
  • 4 càs de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de bouillon de volaille
  1. Commencez par faire cuire le filet mignon. Etalez de la moutarde sur la viande, puis déposez-le dans un plat allant au four. Salez, poivrez, et ajoutez 3 à 4 morceaux de beurre. Enfournez pendant 45 minutes à 180°, à mi-cuisson arrosez avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, sortez la viande du plat et versez la crème fraîche, ainsi que 2 càs de moutarde, mélangez en grattant bien le fond du plat afin de récupérer les sucs de cuisson.
  2. Lavez les courgettes et découpez-les en petits bâtonnets en biseau.
  3. Faites-les revenir 10 à 15 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement et surtout ne laissez pas les courgettes sur le feu au delà de 15 minutes, elles doivent être bien croquantes.
  4. Dans un blender, versez la roquette, les feuilles d’épinard, l’huile d’olive, un peu de sel et mixez le tout. Goûtez et au besoin ajustez avec du sel ou de l’huile d’olive selon la texture désirée.
  5. Réservez au frais.
  6. Une fois les courgettes cuites, déposez-les dans un plat. Laissez tiédir et versez le coulis par dessus. Dégustez froid ou tiède en accompagnement de viande, poisson ou encore en salade.

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