Rillettes de maquereaux coriandre et citron vert

Avec le mois de mai, on commence à sentir l’été arriver … malheureusement pour le moment les températures ne suivent pas encore, mais la saison des terrasses, apéros au soleil, et picnic approche à grand pas 🙂 C’est pourquoi il est toujours bienvenu d’avoir des rillettes de poisson préparées à l’avance dans son frigo pour accompagner son verre de rosé frais!

Pour la recette, je vous propose la même base que les rillettes de maquereaux publiées il y a 3 ans mais avec une touche plus fraîche et plus exotique de coriandre et de citron vert cette fois-ci.

N’hésitez pas à goûtez les rillettes lors de la préparation et à ajustez les quantités de crème fraîche, coriandre et citron vert selon votre goût.

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Ingrédients pour 1 bol de rillettes:

Ingrédients pour un petit bol de rillettes :

  • 1 maquereau de 300g

pour le court bouillon :

  • 15 cl de vin blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • quelques grains de poivre

Pour les rillettes :

  • 1 càc de moutarde à l’ancienne
  • 3 càs de crème fraîche
  • coriandre fraîche
  • zestes d’un citron vert
  • 1 bouchon de gin (ou vodka ou autre alcool fort)
  • jus d’un demi citron vert
  • sel, poivre
  1. Demandez à votre poissonnier  de vous évider et de vous ôter la tête du maquereau.
  2. Emincez l’oignon et coupez grossièrement la tige de céleri branche en morceaux d’un ou deux centimètres.
  3. Dans un faitout, faites revenir dans de l’huile d’olive à feu doux l’oignon et le céleri environ 5 minutes, l’oignon ne doit pas colorer.
  4. Ajoutez le vin blanc et augmentez le feu.
  5. Déposez le maquereau et versez de l’eau jusqu’à ce qu’il soit immergé.
  6. Ajoutez les grains de poivre.
  7. Portez à ébullition, et dès que les premières bulles arrivent, couvrez et baissez le feu.
  8. Laissez cuire 8 minutes à feu doux.
  9. Ôtez le poisson du bouillon, et prélevez délicatement la chair, attention aux arêtes qui peuvent être très fines! Bien vérifier qu’il ne reste aucune arête dans la chair prélevée.
  10. Ecrasez le poisson à la fourchette dans un bol.
  11. Puis mélangez la chair de poisson avec la moutarde, le citron vert un bouchon d’alcool fort, la crème fraîche, et les zestes. Salez, et poivrez (avec les grains de poivre du bouillon). N’hésitez pas à ajouter de la crème, de la moutarde, du sel et du poivre selon vos goûts.
  12. Enfin ajoutez la coriandre ciselée et mettre au frais.
  13. Dégustez sur du pain frais.

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Caviar d’aubergines au miel et gingembre

Voilà une recette facile à faire et éventuellement à préparer à l’avance pour les nombreux apéros foot qui vous attendent si vous faites parti de ceux qui sont scotchés à l’euro !

Pour le reste, voilà un grand classique de l’été revisitée aux saveurs asiatiques.

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Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 dents d’ail
  • 4 càs de miel
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 4 càs d’huile de colza (ou huile de pépins de raisin)
  • 1 pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre râpé, la purée d’ail écrasé, l’huile de colza, le sel et le poivre.
  2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, taillez la chair en forme de croisillon pour faciliter la pénétration de la marinade.
  3. Déposez les aubergines sur la plaque de four, côté chair vers le haut, et déposez la marinade sur la chair.
  4. Enfournez 30 minutes à 180°.
  5. Sortez les aubergines du four, et retirez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Passez au mixeur, goûtez et au besoin ajustez en sel, poivre ou miel.
  7. Ajoutez la coriandre finement ciselée.
  8. Dégustez bien frais en apéritif ou en  accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Cabillaud au basilic et citron vert, concombres sauce yaourt, menthe & basilic

C’est le printemps, et il fait chaud à Barcelone… Après les fêtes de Pâques et les chocolats qui s’ensuivent, c’est le moment de revenir à des plats healthys!

Le basilic fait son retour sur les marchés et c’est donc une recette très simple que je vous propose qui permet de mettre en relief la chaire délicate du poisson avec les saveurs du basilic et de l’huile d’olive.

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Ingrédients pour le poisson:

  • 2 filets de cabillaud frais de 150g environ
  • 2 citron vert
  • huile d’olive vierge extra
  • 6 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Ingrédients pour la salade de concombre

  • 1 grand concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 yaourt grec nature
  • 1 citron vert + zestes
  • sel, poivre
  1. Déposez les dos de cabillaud côté peau dans une sauteuse à feu moyen, assaisonnez du jus des 2 citrons et arrosez généreusement d’huile d’olive. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur nacrée.En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
  2. Pendant que les cabillauds cuisent, préparez la salade de concombre. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus d’un citron vert, ses zestes, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, la menthe et le basilic ciselés.
  3. Goûtez et au besoin rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou citron selon vos goûts.
  4. Râpez le concombre et taillez-le en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  5. Mélangez les tranches de concombre avec l’assaisonnement.
  6. Servez avec les dos de cabillauds cuits et dégustez aussitôt.

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Filet mignon à la moutarde, courgettes au coulis vert roquette – épinard

Voici une idée d’accompagnement pour booster vos légumes avec un coulis intense en saveurs. J’ai réalisé ces courgettes pour accompagner un filet mignon à la moutarde, mais vous pouvez utiliser le coulis pour vos salades, ou encore sur du poisson.
IMG_7172Ingrédients pour 4 personnes

Pour les courgettes et coulis vert:

  • 2 grosses courgettes
  • 60 g de roquette
  • 60 g de feuilles d’épinard frais
  • une quinzaine de feuille de menthe
  • environ 6 càs d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Pour le filet mignon

  • 1 filet mignon d’1kg
  • beurre
  • 4 càs de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de bouillon de volaille
  1. Commencez par faire cuire le filet mignon. Etalez de la moutarde sur la viande, puis déposez-le dans un plat allant au four. Salez, poivrez, et ajoutez 3 à 4 morceaux de beurre. Enfournez pendant 45 minutes à 180°, à mi-cuisson arrosez avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, sortez la viande du plat et versez la crème fraîche, ainsi que 2 càs de moutarde, mélangez en grattant bien le fond du plat afin de récupérer les sucs de cuisson.
  2. Lavez les courgettes et découpez-les en petits bâtonnets en biseau.
  3. Faites-les revenir 10 à 15 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement et surtout ne laissez pas les courgettes sur le feu au delà de 15 minutes, elles doivent être bien croquantes.
  4. Dans un blender, versez la roquette, les feuilles d’épinard, l’huile d’olive, un peu de sel et mixez le tout. Goûtez et au besoin ajustez avec du sel ou de l’huile d’olive selon la texture désirée.
  5. Réservez au frais.
  6. Une fois les courgettes cuites, déposez-les dans un plat. Laissez tiédir et versez le coulis par dessus. Dégustez froid ou tiède en accompagnement de viande, poisson ou encore en salade.

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