Cadeaux de Noël culinaire : le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit

Pour Noël j’ai eu la chance de recevoir entre autre, ce qui va constituer une de mes nouvelles références culinaires : le fameux livre de Niki Segnit, le Répertoire des Saveurs.

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Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un livre qui répertorie des paires de saveurs qui sont complémentaires en fonction de leur composition. Pour ce faire, le livre répertorie 99 saveurs puis les répartit en 16 différentes catégories comme « marine », « fruitée fraîche », « épicée », « boisée », etc.  sachant qu’à l’intérieur d’une même catégorie, toutes les saveurs ont des composés communs.

Niki Segnit nous propose ensuite dans son livre plus de 980 associations de saveurs différentes avec à chaque fois un petit résumé expliquant pourquoi les 2 saveurs choisies vont bien ensemble. Par exemple pour l’association avocat et lard : « La saveur verte de l’avocat-bien qu’il soit tout aussi gras-constitue un contrepoint frais à la lourde saveur salée et carnée du lard », ou un peu plus surprenant l’association huître et boeuf pour laquelle l’auteur nous dit que : « l’huître salée renforce la saveur du boeuf ».

L’auteur renforce en plus son argumentaire d’une grande connaissance de la cuisine du monde entier. Par exemple elle décrit à merveille l’association mexicaine chocolat-piment, à travers du très classique Mole (sauce au chocolat et piment) que j’ai eu la chance de déguster à plusieurs reprises au Mexique.

L’auteur propose aussi 250 recettes issues de ces associations de saveurs, mais plus qu’un livre de recettes  à suivre au pied de la lettre c’est une véritable mine d’idées et d’incitation à la création culinaire! Le livre nous ouvre de nouveaux horizons gustatifs que je vais m’empêcher d’explorer de vous partager sur Ô my goût!

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Une réflexion au sujet de « Cadeaux de Noël culinaire : le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit »

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