Le calçot, une spécialité catalane incontournable

Le week end dernier j’étais invitée à une calçotada à Torredembara, petit village situé  au sud de Barcelone. La calçotada est en fait une soirée autour du calçot. Le calçot est un produit purement catalan, et étant protégé par une appellation d’origine contrôlée, vous ne pourrez le trouver nulle part ailleurs. Les calçots sont originaires de Valls en Catalogne du Sud et normalement la saison des calçots est entre janvier et mars, mais il se trouve que on peu en trouver aussi en novembre, ce sont les tous premiers de la saison. C’est pourquoi si vous avez l’occasion d’aller en Catalogne à cette époque de l’année, ne ratez en aucun cas l’occasion de déguster ces merveilleux oignons.

Les calçots tout frais

A la différence des oignons, le calçot se mange sans accompagnement, toute la « comida » se fait autour du calçot. On le déguste tout seul en entrée, et en général on continue avec un e pièce de viande grillée.

Les calçots se cuisent directement au barbecue une quinzaine de minutes (il faut que la couche supérieur soit presque carbonisée), ils se conservent dans du papier journal pour les garder bien au chaud. Pour les déguster, il suffit d’enlever la couche supérieure  du calçot en l’extirpant de haut en bas en faisant attention à ne pas se brûler les doigts.Trempez alors dans la sauce romesco, placez le calçot au dessus de votre tête et « enfournez » petit à petit, et miam dégustez tel quel. La sauce Romesco est aussi une sauce typique en Catalogne, elle est faite à base de tomates, de poivrons, et d’amandes grillées.

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